Ở thôn Tiểu Quan xã Phùng Hưng - Khoái Châu có món chả gà, nổi tiếng một vùng. Cách làm chả rất công phu. Khi thịt con gà, phải chọn chỗ thịt nạc, bỏ hết gân, xương rồi chặt nhỏ cho vào cối giã. Khi giã gần được thì trộn với lòng đỏ trứng gà, nước mắm ngon, hạt tiêu, gừng, mỡ lợn thái hạt lựu rồi giã tiếp. Giã thịt cũng phải cách, nhát nào chắc nhát ấy không để thịt bắn ra ngoài. Giã xong lấy miếng mo cau phết thịt lên phên để nướng. Việc phết thịt lên phên cũng không phải dễ dàng, nếu phết quá mỏng thịt sẽ chảy sệ và rơi xuống hoả lò, nếu dày quá thịt sẽ không chín đều. Nướng chả phải nướng bằng tha hoa, than củi, nếu là than nhãn thì tốt. Nếu kiếm được quả thông khô cho vào than thì càng thơm. ăn chả gà đúng hơn là thưởng thức một món ăn lạ độc đáo, không thể ăn bỗ bã như các thứ khác. Khi ăn ta nhấm nháp từ từ để các giác quan cảm nhận được vị ngọt béo, thơm cay của chả.
Ông Nguyễn Đức Tuân, một cựu chiến binh ở thôn, năm nay đã ngoài 60 tuổi, chia sẻ: “Để có được món chả gà Tiểu Quan ngon thì phải rất kỹ lưỡng trong việc chọn gà. Gà được chọn phải là gà trống tơ nặng khoảng 1,2-1,5 kg, chưa thiến, chưa đạp mái lần nào”. Nhiều người còn cho rằng, món chả gà Tiểu Quan sẽ ngon hơn khi được chế biến từ những chú gà trống tơ Đông Cảo hay loại gà ri vì thịt gà sẽ mềm và thơm, ngon hơn các giống gà khác. Gà sau khi được làm sạch, chọn chỗ nạc nhất (thường là phẩn lườn của gà), rút hết gân, xương, sau đó thái nhỏ kiểu con chì, rồi cho vào cối giã như cách giã thịt lợn để làm món giò lụa truyền thống. Khi thịt gà đã tương đối nhuyễn, lại cho thêm lòng đỏ trứng gà (tuỳ vào lượng thịt nhiều hay ít) rồi thêm nước mắm ngon, gia vị, hạt tiêu, gừng và một chút mỡ lợn thái hình hạt lựu tiếp tục giã cho đều, nhuyễn.
Theo những người có kinh nghiệm thì món chả gà truyền thống, thịt phải được giã bằng cối đá. Nhìn cách giã ai cũng tưởng rất đơn giản nhưng nếu không phải là một người khéo léo, tỉ mẩn “có nghề” thì khó có thể làm tròn được công việc này. Từng nhịp chày đều đặn được đưa lên đưa xuống, nhát nào chắc nịch nhát đấy nhưng thịt gà không hề bị bắn ra ngoài cối chút nào. Trong lúc một người đang giã thịt gà, thì một người khác tìm một chiếc mo cau mới rụng, cắt ra thành các miếng nhỏ. Phần thịt sau khi được giã nhuyễn sẽ được phết lên các miếng mo cau nhỏ này mang đi nướng. Chú ý khi phết không được quá dày, quá mỏng để khi nướng thịt có thể chín đều.
Chả gà Tiểu Quan phải được nướng bằng than hoa (than củi) và nếu có thêm vài quả thông khô vào thì càng tăng thêm độ thơm. Cũng theo ông Tuân, dùng than của những cành hay gốc nhãn khô (một loại cây đặc sản của mảnh đất Hưng Yên) thì có mùi vị thơm ngon nhất.. Có lẽ chính vì lý do này mà tuy nhiều vùng cũng có món chả gà tương tự nhưng chả gà Tiểu Quan vẫn mang một mùi vị ngon riêng của vùng quê xứ nhãn lồng nổi tiếng. Chả sau khi nướng có thể để nguyên vậy thưởng thức hoặc có thể sốt chả với cà chua, hành hoa đều thơm ngon. Dưới cái se se lạnh của thời tiết đầu đông hay khi ngoài trời những hạt mưa tí tách rơi mấy anh em ngồi bên đĩa chả gà nướng thơm phức, bên cạnh là chai rượu Lạc Đạo hay Trương Xá thì không còn gì bằng. Gắp miếng chả gà giòn thơm, nhấp thêm chút rượu cay thực khách sẽ không quên món ăn dân dã, chan chứa tình hương quê này.
Ăn chả gà thích nhất là vào dịp tết, trời se lạnh, có điều kiện ngồi lai rai. Ngoài trời mưa phùn mờ sương, bạn hữu quây quần nâng chén rượu Trương Xá ăn với chả gà, chiều xuân vào tối lúc nào không hay…
Ngoài ra còn có nhiều sản phẩm làng nghề nổi tiếng như:
- Chế biến nông sản thực phẩm: Táo, nhãn, tinh dầu, dược liệu.. Bình Minh (Khoái Châu), Phương Chiểu, Thủ Sĩ, Thiện Phiến (Tiên Lữ).
- Mây tre đan xuất khẩu: Thiện Phiến, Ngô Quyền (Tiên Lữ); Văn Lâm, Văn Giang, Khoái Châu…
- Hàng gốm sứ: Xuân Quan (Văn Giang).
- Chạm bạc: Phù Ủng (Ân Thi)